Agence Christophe Gautrand
 

POTAGER DU CHEF THIERRY MARX / HÔTEL MANDARIN ORIENTAL PARIS

 
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Hôtel MANDARIN ORIENTAL PARIS / potager du chef thierry marx

Perché sur le toit de l’Hôtel Mandarin Oriental Paris, un nouveau concept de comptoir à plantes aromatiques pour le chef étoilé Thierry Marx. a été imaginé par l’Agence Christophe Gautrand & Associés. Ce comptoir met en scène la nature dans la ville et garantie une qualité et une fraicheur remarquable des produits au restaurant de l'hôtel. 


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Cette table est composée de trois parties. La première met en scène une collection de plantes aromatiques en pots pouvant être acheminée jusque sur les tables des clients du restaurant. La deuxième partie est constituée d’une jardinière où les plantes aromatiques, les fleurs comestibles et quelques légumes se côtoient. Enfin la dernière partie de cette table est un comptoir permettant au chef Thierry Marx de préparer au fil des saisons des infusions ou des associations d’aromates inédites.

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plantes insolites

Des plantes insolites telles que l'Immortelle qui donne un parfum de curry à un plat ou encore la Persicaria odorata, plante rampante d'Indochine au parfum de coriandre et de citronnelle, sont proposées aux consommateurs. 

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Collection de menthes FRAIches

Une collection de plus de dix menthes fraiches (menthe anis, menthe fraise, menthe ananas, menthe citron, menthe orange ...) est utilisée pour réaliser des infusions, des thés et des cocktails. 

 
 
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Fleurs comestibles

Des fleurs comestibles telles que la capucine, la monarde, la fleur de thym et la fleur de courgette sont mises en scène. Elles sont découpées par les soins du chef Thierry Marx et délicatement déposées dans les assiettes des consommateurs. 

 
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conception d’une table pour plantes aromatiques bio et choix des végétaux

 

Maitrise d'ouvrage : MANDARIN ORIENTAL

Lieu : Paris

Date : 2016

Surface : 20 m2

Photographie : Hugo HEBRARD et Brigitte BAUDESSON